Innanzitutto voglio porre a tutti voi tre domande!

1.Come esaltare il gusto del pesce?

2.Se hai molto pesce, come lo conservi?

3.Cosa succede se c'è inquinamento marino e non è possibile acquistare pesce sano?

----L'unica risposta è che puoi fare il pesce essiccato!!!

Le basi della frollatura a secco comprendono la pulizia meticolosa, l'eviscerazione e il ridimensionamento del pesce di ottima qualità. Se i frutti di mare non vengono gestiti correttamente fin dall’inizio, non sono un buon candidato per la frollatura a secco perché finiranno per avere un sapore di pesce.

Il pesce viene poi appeso in un frigorifero per la maturazione a secco tramite ganci in un sistema di refrigerazione a umidità e temperatura controllate per giorni, anche settimane. Non lo stiamo realmente essiccando. Lo teniamo semplicemente in un ambiente asciutto nel tempo. La maggior parte del nostro pesce viene in realtà semplicemente condizionato in modo che sia più pulito e ripulito da molte delle sue impurità, praticamente tutto ciò che gli fa avere un sapore di pesce. La proteina è essenzialmente la stessa. È semplicemente condizionato per essere migliore di quanto fosse fresco.

Esistono tanti metodi diversi per far maturare il pesce, ma noi lo facciamo in un ambiente in cui non abbiamo bisogno di incorporare alcun tipo di conservante.