Dry Age può assaporare il flusso del tempo

Nel recente mercato della carne, il prodotto più popolare e costoso è la Dry Age Steak, che è presente nei ristoranti e nelle steakhouse di fascia alta, in contrasto con il maiale, il pollo e il pesce Dry Age sugli scaffali dei supermercati economici.

Hai mai visto le seguenti scene: Diversi grandi pezzi di manzo vengono posti in "armadi per la stagionatura" trasparenti, con piccole etichette accanto a ciascun pezzo che descrivono in dettaglio il tipo, il tempo di stagionatura, il peso iniziale e altre informazioni Questa è carne stagionata che mette la carne a una temperatura costante compresa tra 0 e 4 ℃ con l'80% di umidità, pulita e in un ambiente con circolazione d'aria, consentendo il flusso sanguigno e l'essiccazione per l'indurimento della superficie, enzimando lentamente la naturale decomposizione della carne interna. Gli esperti sottolineano che la carne matura necessita di un controllo rigoroso delle condizioni di temperatura e umidità, che potrebbero inibire la crescita di microrganismi dannosi, quindi non è consigliabile produrre carne Dry Age in casa.

Dry Age è il processo di cambiamento delle molecole del cibo

Dry Age è il processo di modifica delle molecole degli alimenti controllando il tempo, la temperatura e l'umidità. Dry Age può dare l'impressione che si tratti di carne cruda, ma non è la vera implicazione. Dopo la macellazione, le proteine miofibrillari e il tessuto connettivo vengono degradati dagli enzimi proteolitici originariamente presenti nella carne, indebolendo la struttura muscolare e risultando in una carne più morbida.

Con prezzo caro

Dry Age, in cui la carne viene conservata in un ambiente strettamente controllato e a bassa temperatura per consentire agli enzimi di crescere tra tre e quattro settimane. La carne Dry Age è per lo più carne di alta qualità con più grasso e distribuzione uniforme. Tuttavia, durante la cottura, la superficie della carne formerà una crosta dura, che dovrà essere rifilata prima della cottura. È l'usura, che è uno dei motivi per cui la carne stagionata è così costosa. Dopo una cottura lunga e complicata, le bistecche hanno già un sapore eccellente e sono estremamente facili da preparare. Tagliare un pezzo di manzo spesso un dito e metterlo nella padella per 3 minuti per raggiungere una cottura media. Per far assaporare appieno il sapore originale, alcuni chef si limitano a cospargere la bistecca con un po' di sale marino grosso e poi a servirla. Non solo la bistecca, ma la tendenza si è trasmessa anche al Dry Age Lamb Rack.