Su Internet si trovano costantemente tutorial su come preparare carne come costolette di manzo e altri prodotti a base di carne. Ma ti stanno solo dicendo che stanno usando carne frollata a secco o che la carne che stanno usando è stata stagionata per alcuni mesi. Non ti dicono come invecchiare la carne stessa. Non commettere errori, la carne stagionata a secco non significa semplicemente metterla in frigorifero e aspettare che sia pronta.

Temperatura del processo di invecchiamento

    Quando viene sottoposta al processo di frollatura a secco, la carne deve mantenere una temperatura bassa. La temperatura è solitamente compresa tra 1 e 4°C, il motivo è che non può andare al di sopra o al di sotto di tale impostazione e l'intervallo di fluttuazione non può essere molto ampio. i normali frigoriferi per uso domestico forniscono un ambiente fresco, ma gli sbalzi termici instabili rendono impossibile ripristinare perfettamente l'ambiente originale.

Il “tempo” del processo di invecchiamento

Il processo di invecchiamento è come la neve in Alaska; freddo e bagnato. Ciò significa che i batteri possono formarsi durante il processo di frollatura a secco rendendo la carne immangiabile e rendendola dannosa per il corpo. Quindi, oltre alla temperatura, è importante anche l’umidità precisa.

Il processo di stagionatura richiede un armadio con controllo preciso della temperatura, dell'umidità e della sterilizzazione. E queste condizioni non possono essere raggiunte con i normali frigoriferi domestici. Impediranno solo il processo di invecchiamento a secco. Ecco perché avere un frigorifero per invecchiamento a secco è fondamentale.

Frigoriferi SICAO Dry Aged

   Gli sviluppatori di SICAO conoscono esattamente le condizioni necessarie per la maturazione e capiscono come affrontare il problema della crescita dei batteri garantendo stabilità. Rispetto ad altri armadi invecchiati a secco che necessitano di aggiungere acqua (che facilita la crescita dei batteri). SICAO ha eliminato il serbatoio dell'acqua, ma il nostro design mantiene comunque l'umidità necessaria. La combinazione del sistema di ventilazione e delle luci UV previene efficacemente la formazione di batteri.

    I nostri frigoriferi stagionati non solo possono essiccare la carne di manzo stagionata, ma puoi anche essiccare salame, prosciutto, pesce e formaggio stagionati. Alcuni dei nostri clienti utilizzano il nostro frigorifero anche per essiccare verdure stagionate come zucca, kimchi, ecc.