3 consigli per scegliere un buon frigorifero per la maturazione a secco

La carne di manzo stagionata a secco conferisce tenerezza e saturazione di sapore superiori. I buongustai non possono fare a meno di pensarlo e di goderselo, anche nelle steakhouse di fascia alta. È possibile essiccare la carne di manzo a casa? Sì, ci sono alcuni marchi che vendono frigoriferi a secco sul mercato. Ma come selezionarne uno buono? Ecco i suggerimenti più importanti per te:

1.Temperatura costante.

La temperatura adatta per l'invecchiamento a secco è 1~4°C(33,8~39,2°F). La carne deve essere conservata a temperature vicine allo zero.

La temperatura di invecchiamento è fondamentale per l'invecchiamento a secco. Per temperature più elevate, i processi enzimatici coinvolti nell'invecchiamento funzionano bene. Gli enzimi naturali della carne scompongono il tessuto connettivo del muscolo, il che rende la carne più tenera. Tuttavia, temperature più elevate favoriscono anche la crescita batterica, causando odori/muffe indesiderati. Quindi la frollatura a secco viene solitamente eseguita alla temperatura più bassa possibile senza congelare la carne.

È anche molto importante mantenere una temperatura costante. Una rapida fluttuazione potrebbe distruggere la bistecca all'interno.

2.Umidità relativa costante (RH).

L'umidità adatta è 75%~85%.

L'umidità relativa controllata dell'aria gioca un ruolo cruciale nel processo di invecchiamento a secco. È molto difficile mantenere un’umidità relativa elevata a basse temperature. Ecco perché è necessario scegliere un frigorifero professionale per la maturazione a secco, piuttosto che utilizzare un normale frigorifero.

In condizioni di umidità troppo elevata, i batteri deterioranti crescono e creano sapori indesiderati. In condizioni di umidità troppo bassa, la crescita batterica è limitata, ma le carni si seccano troppo velocemente e causano una perdita di peso eccessiva e una minore succosità.

3. Circolazione dell'aria e sterilizzazione.

È molto importante avere una forte purificazione dell’aria. Assicurati che l'aria all'interno sia sempre pulita. Ciò manterrà la carne in buone condizioni. La sterilizzazione UV è utile per la sterilizzazione. Gli UVC hanno effetti migliori sulla sterilizzazione rispetto agli UVA/UVB. Viene assorbito dal DNA, dall'RNA e dalle proteine dei batteri, uccidendo efficacemente i batteri.

Spero che i suggerimenti sopra riportati possano aiutarti a trovare un buon frigorifero per l'invecchiamento a secco e goderti la tua bistecca stagionata a casa.