Quando andiamo a cena in un ristorante esclusivo, abbiamo scoperto che la loro bistecca ha un sapore molto migliore di quello che abbiamo cucinato a casa, perché? Il segreto è che la loro bistecca è di manzo stagionato.

Tutte le persone che hanno carne di manzo stagionata a secco ritengono che abbia un sapore più ricco, più burroso e più tenero, ha anche un profumo leggermente minerale.

Perché la permanenza della carne in una stanza con umidità e temperatura controllata per giorni può migliorare così tanto?

La maggior parte dei motivi sono elencati di seguito:

In primo luogo, gli enzimi naturalmente presenti nella carne scompongono parte del collagene, che può tenere insieme le fibre muscolari e far sì che le bistecche si induriscano durante la cottura. Togliendo il collagene, il risultato finale è molto più tenero.

In secondo luogo, la carne bovina perde circa il 15% del suo peso totale durante il processo di stagionatura a causa dell'evaporazione dell'acqua, quindi il sapore risulterà molto più concentrato e intenso. Più a lungo la carne viene lasciata stagionare, più acqua perde e più intenso sarà il sapore.

Il frigorifero per l'invecchiamento a secco Sicao può mantenere la carne essiccata poiché il controllo della temperatura è compreso tra 1°C e 22°C (normalmente le persone si stabiliscono a 2°C), il controllo dell'umidità è compreso tra 50% e 85% (normalmente le persone si stabiliscono al 75%), e la luce UV può contenere l'intero mobile. In tali condizioni, l'essiccazione della carne è molto buona, come mostrato nella foto sotto.

Disponiamo di 2 dimensioni di frigorifero per l'invecchiamento a secco, uno da 380 litri a 595*685*1820 mm che può caricare 120-130 kg di carne per uso commerciale, un altro da 595*685*820 mm che può caricare 30 kg di carne per uso domestico.

Ora ordina a noi, potrai goderti a casa lo stesso piacere che hai al ristorante.